氮气是一种惰性气体，在与食品接触的过程中是中性的，因此在食品保鲜领域具有广泛的应用。食物与空气接触易被氧化，食物的氧化不仅会使食物的味道降低，还会使食物腐烂，有效的防腐措施一直是食品工业的重点。下面，吉利通小编将向大家介绍氮气在防腐中的作用。
1、食品保鲜
氮气可以有效减少啤酒生产中的溶解氧（做），减缓啤酒的变质，延长啤酒的保存期限，同时又不破坏啤酒中的芳香物质，大大提高了啤酒的品质。在食品包装中，由于氮稳定的性质，氮通常用于排斥氧气，从而减慢食品的氧化和呼吸，同时也抑制细菌的生长。
干食品（例如奶粉，咖啡，松子，花生等）内部几乎没有水，一般微生物无法繁殖和生长。食物的保质期仅取决于食物的氧化程度。真空充氮方法可以将氧气含量降低到1％，可以有效抑制食物的氧化。但是，在稍湿的食物（烧烤，点心等）和高湿度的食物（在鱼类，水果，蔬菜等的气调包装中），在抑制食物氧化的同时，必须防止食物发霉。
在抑制食物氧化的同时，还必须防止食物发霉。因此，通常使用CO2来抑制它。
2、氮可用于储粮害虫防止
生物需要氧气供应，将高纯度氮气填充到密闭室中后，氮气浓度将达到95％以上，并保持19天以上。与其他粮食储藏技术相比，氮肥储藏技术也具有明显的优势。传统的杀虫技术大多使用熏蒸法杀死昆虫，但是大多数杀虫剂都有一定的缺陷。更重要的是，这些农药在食物中具有重要的残留物，长期接触也会对人体造成伤害。
二氧化碳储存技术的原理与氮气储存技术的原理相同，可以更快地杀死害虫，但成本却比氮气储存技术高出4倍。
同时，许多专家也对含氮气谷物的质量进行了研究。结果表明，低温充氮与常规贮藏相比，玉米和大米的品质差异不显着，但这比常规的高温存储要好。以上就是今天要分享的全部内容了，感谢大家的关注和支持，下期再见！
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