气调包装中的新鲜气体有哪些

发布日期：2020-02-15 作者：点击：

由于食品本身的不同生理特性以及运输和销售的不同条件，对包装的要求有很大的不同。使用食品气调包装技术要考虑的因素很多，气调的保鲜气体种类也很多，不同的产品使用不同的保鲜气体，而且气体份额也不同。

气调包装比较常用的气体是氮气、二氧化碳、氧气或其混合物，氮气在自然界中是稳定的。氮通常用来清除氧气以减缓食物的氧化和呼吸，氮也对细菌生长有一定的抑制作用。此外，氮基本上不溶于水和油，食物对氮的吸附很小。在包装的情况下，氮气不会通过吸收气体而逐渐收缩。

二氧化碳是空调包装中非常重要的气体之一，它能抑制细菌和真菌的生长。在果蔬包装中使用时，二氧化碳可以增强降低氧气和呼吸强度的功能，但在使用二氧化碳时，应注意二氧化碳在水和油中的溶解度较高。碳酸溶解后的形成改变了食物的pH值和口味。同时，二氧化碳溶解后，包装内的气体量减少，容易造成食品包装的收缩和不饱满，影响食品的外观。气调包装二氧化碳的使用需要考虑食物、微生物的性质和数量等因素。

一般来说，氧气仅用于以下三种情况：

1）用氧气获得食物的颜色，如肉的红色。

2）保持水果和蔬菜的呼吸功能。

3）防止厌氧微生物的生长。

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